官府菜是由清末民初官府創(chuàng)建，迄今已有百年歷史，這是建后由周總理點(diǎn)名保護(hù)下來的官府菜。 官府菜以烹制魚翅為有名，而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”為上乘。此菜只選珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃整翅，一只魚翅在高湯里燜上幾個(gè)小時(shí)，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅湯味厚而不膩，余味悠長(zhǎng)